نکات مهم در پف کیک، 10 نکته ساده اما طلایی

نکته بسیار مهمی که به هنگام پختن کیک باید به آن توجه داشت، پف کیک به صورت مناسب است که باعث ترد شدن و خوش طعم شدن آن می‌شود. من امروز قصد دارم نکات مهمی که برای پف کردن کیک لازم است رعایت شود را در اختیار شما قرار دهیم. با من همراه باشید، نکات ساده اما کاربردی در اختیارتان قرار خواهم داد.

یکی از نشانه‌های پخت صحیح کیک، حالت اسفنجی کیک است که نشان می‌دهد تمامی مراحل پخت به خوبی انجام شده است. در صورتی که تجربه پختن کیک را در خانه داشته باشید و با مشکل پف نکردن کیک مواجهه شده باشید باید گفت که برای پف کردن کیک نیاز به استفاده از مواد خاصی نیست؛ بلکه تهیه مواد و پخت کیک باید از ترفندها و نکاتی استفاده کرد تا نتیجه نهایی کار یک کیک خوش طعم و اسفنجی باشد.

نکات لازم برای پف کیک

در این‌جا قصد دارم نکاتی که برای ایجاد پف کیک باید به آن‌ها توجه کنید را به شما ارائه دهم:

• آرد

برای ایجاد پف کیک، در ابتدا بهتر است آرد را حداقل سه بار الک کرد تا کامل باز شود و در پخت کیک به پف آن کمک کند. الک کردن آرد باعث می‌شود دانه‌های درشت آرد  از آن جدا شود و آرد یکدست شود. با این کار میزان اکسیژنی که می‌تواند در میان آرد بماند افزایش یافته و این موضوع به میزان اسفنجی شدن کیک و پف کیک کمک می‌کند.

• سفیده تخم مرغ

برای آماده کردن کیک، زرده و سفیده تخم مرغ را باید از هم جدا کرد.

سفیده تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر هم زد که پف کند و حالت خامه فرم گرفته را به خود بگیرد، در صورتی که سفیده تخم مرغ را بیش از حد مجاز هم بزنید، کیک خشک می‌شود.

در آخرین مرحله که مواد کیک را با هم قاطی کردید باید سفیده تخم مرغ را با قاشق چوبی یا پلاستیکی در یک جهت به مواد کیک اضافه کنید و سفیده را باید به اندازه‌ای با مواد کیک فولد کرد که با مواد مخلوط شود، اما هنوز رد سفیدی، سفیده تخم مرغ داخل مواد مشخص و معلوم باشد.

• زرده تخم مرغ

تخم‌مرغ یک عامل ضروری برای سبک شدن و پف کردن کیک است و زرده تخم مرغ و شکر را باید با همزن خوب هم زد تا رنگ زردی زرده گرفته شود و کرم رنگ و کشدار شود که این کار حدود ۲ الی ۳ دقیقه زمان می‌برد.

• فر

پف کردن کیک با دمای مواد و تجهیزات مورد استفاده در آن رابطه مستقیمی دارد.  دَرِ فر در حین پخت نباید باز شود چون پف کیک می‌خوابد؛ زمانی مجاز به باز کردن درب فر هستید که بوی کیک از فر بلند شود، در آن هنگام درب فر را باز کرده و با یک خلال دندان روند پخته شدن کیک را بررسی کرد در صورتی که چیزی به خلال نچسبید، نشانگر این است که کیک آماده سرو است(تست خلال همیشه جوابه).

• بیکینگ پودر

بیکینگ ‌پودر یا بکینگ پودر با اضافه شدن در مواد کیک، باعث ایجاد واکنش شیمیایی در آن می‌شود که این واکنش باعث آزاد شدن دی‌اکسیدکربن و ایجاد حباب‌های هوا در مواد کیک می‌شود؛ بنابراین استفاده از بیکینگ پودر باعث سبک شدن مایه کیک و ایجاد حالت اسفنجی در کیک می‌شود.

بیکینگ پودر باید درست و به اندازه در کیک استفاده شود. معمولا برای هر لیوان حدود یک قاشق چایخوری سرخالی بیکینگ پودر لازم است؛ همچنین استفاده از بیکینگ پودر تازه باعث می‌شود پف کیک شما بسیار بیشتر شود.

• مواد کیک

کره، شیر، ماست و تخم مرغ را قبل از استفاده باید به دمای محیط رساند و بعد آن‌ها را به مواد کیک اضافه کرد زیرا این‌کار باعث پف کردن کیک می‌شود و حالتی اسفنجی به کیک می‌بخشد.

رعایتِ دستور اصلی پخت کیک، بسیار لازم و ضروری است و نباید خودسرانه ماده‌ای را کم یا اضافه کرد تا پف کیک به‌خوبی انجام شود.(بازم بگم؟!)

• استفاده از قالب مناسب

بهتر است که از قالب مناسب کیک برای پختن کیک استفاده کنید، قالب های مرغوب معمولا قیمت بالاتری دارند، اما انتقال گرما در آنها بهتر انجام می شود و جدا کردن کیک هم آسان تر صورت می گیرد، همچنین بهتر است از قالب فلزی استفاده کنید

همچنین از یک سایز مناسب قالب استفاده کنید، درصورتی که مواد اولیه کیک نسبت به قالب کیک خیلی کم یا خیلی زیاد باشد مانع از پف کیک می‌شود.

• روغن

روغن باعث حفظ حباب‌های هوا و کمک به نگه داشتن گازهای موجود در خمیرمایه و مواد کیک می‌شود؛ بنابراین باعث تثبیت پف کیک می‌شود؛ همچنین روغن باعث ترد شدن و خوش طعم شدن کیک می‌شود؛ پس در صورتی که  میزان روغن مورد استفاده زیاد باشد، مانع از پف کیک می‌شود.

• فولد کردن مواد

یکی از عوامل مهم برای پف دار شدن کیک نحوه هم زدن آن است که همه مواد کیک را باید در یک جهت و به آرامی فولد کرد؛ زیرا سریع هم زدن و هم زدن در جهات مختلف  باعث از بین رفتن حباب‌های داخل مواد می‌شود در نتیجه این موضوع مانع از پف کیک می‌شود؛ پس مواد را تا جایی هم بزنید که با هم مخلوط شوند.

• استفاده از ترازوی آشپزخانه

برای اینکه پف کیک به‌خوبی انجام شود بهتر است از ترازوی مخصوص آشپزی استفاده کرد و طبق دستوری که ذکر شده است از همان مقدار مواد برای پختن کیک استفاده کرد.

سخن پایانی

نکاتی که در این مقاله به آن‌ها اشاره کردم شاید نکاتی آسان و ساده به نظر بیایند؛ اما برای پف کردن کیک رعایت آن‌ها لازم و ضروری است و توجه به یک نکته کوچک در کیک پزی می‌تواند در نتیجه کار اثر فوق‌العاده‌ای بگذارد. به همین علت تمام ترفندهایی که برای پخت حرفه‌ای کیک نیاز دارید را در این‌جا در اختیار شما قرار دادم؛ پس از فرصت استفاده کرده و تجربه یک کیک اسفنجی عالی و خوشمزه را برای خانواده خود تدارک ببینید.

اگر سوالی یا مشکلی هم داشتید در بخش نظرات ذکر کنید تا جواب دهم.