چگونه از ترک خوردن چیزکیک جلوگیری کنیم؟

چیزکیک (Cheesecake) یکی از دسرهای پرطرفدار و یکی از انتخاب های افراد در کافی شاپ ها است. این کیک پنیری را همیشه می‌توان یک دسر شیک و مقوی برای سرو در مهمانی ها محسوب کرد.

بسیاری از شما گمان می‌کنید پخت چیز کیک بسیار سخت و پیچیده است، اما در پخت این دسر چیزی برای ترسیدن نیست. فقط کافی است یک دستورالعمل خوب پیدا کنید، و مطمئن شوید که تمام مراحل را دقیقا طبق مراحل پیش می‌روید.

در اینجا می‌خواهم چند نکته و تکنیک ساده به شما بگویم که با آن‌ها می‌توانید از برآمدگی و ترک چیزکیک جلوگیری کنید.

تهیه چیزکیک:

• اجازه دهید پینر خامه‌ای به دمای محیط برسد، و سپس از آن استفاده کنید، چرا که استفاده از پنیر خامه ای سرد سخت‌تر است، و معمولا در نهایت توده‌های پنیر باقی می‌ماند.
• مواد چیز کیک (به غیر از تخم مرغ)را حتما به خوبی مخلوط کنید تا توده های پنیر خامه ای از بین برود.
• تخم مرغ ها می‌توانند هوا را در داخل خمیر(batter) نگه داند،این امر می تواند موجب پف شود و دلیل ترک چیزکیک باشد. بنابراین پس از اضافه شدن تخم مرغ ها، تا جایی که ممکن است مواد را کمتر مخلوط کنید.

• همیشه از قالب های فلزی استفاده کنید.
• بهتر است که قالب خود را کمی چرب کنید، حتی اگر قالب شما نچسب است، چراکه چیز کیک پس از سرد شدن کمی منقبض می‌شود، چنانچه لبه های آن به قالب چسبیده باشد، می‌تواند باعث ترک شود.
• از حمام آب استفاده کنید. این بهترین راه برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک است(در ادامه مقاله تکنیک حمام آب را به شما آموزش میدم، پس نگران نباشید!).

پخت چیزکیک:

• در هنگام پخت درب فر را باز نکنید. ترک های بزرگ معمولا در هنگام تغییرات دما رخ می دهد.
• از پخت بیش از حد بپرهیزید؛ این شایع ترین دلیل ترک خوردن کیک پنیری افراد است. وقتی پخت چیزکیک تمام شود، هنوز یک نقطه لرزان در عمق 5 تا 7 سانتی کیک وجود دارد، همچنین لبه های آن کمی پف خواهند کرد.
• قالب را در طبقه بالای فر قرار ندهید

خنک کردن چیزکیک ، چگونه چیزکیک را از قالب جدا کنیم:

• وقتی چیزکیک در فر آماده شده، فر را خاموش کنید و درب آن را باز کنید، اما آن را از فر خارج نکنید و اجازه دهید حدود یک ساعت در فر باقی بماند، همانگونه که گفتم، تغییرات دمایی باعث ترک خوردن کیک پنیری شما خواهد شد.
• وقتی چیزکیک را از فر خارج کردید، بعد از 10 دقیقه سعی کنید دور کیک را به وسیله چاقو از قالب جدا کنید، تا کیک در زمان سرد شدن ترک نخورد.
• روی کیک را با پلاستیک یا سلفون به خوبی بپوشناید و اجازه دهید 4 تا 8 ساعت در دمای اتاق خنک شود.

تکنیک حمام آب برای چیزکیک چیست؟

چیزکیک غالبا در حمام آب پخته می‌شود. با این صورت که چیزکیک را قالب فلزی پخت می‌شود(در ادامه روش استفاده از تکنیک حمام آب هم آموزش میدم، بازم نگران نباشید!). این قالب را در ظرف بزرگتری با آب داغ قرار می دهیم. این کار باعث می شود، چیزکیک در یک محیط مرطوب پخته شود. پخت چیزکیک در محیط مرطوب احتمال ترک خوردگی آن را بسیار کاهش می دهد(چیزکیک عاشق محیطه مرطوبه).

• در مواد چیزکیک تخم مرغ وجود دارد. تخم مرغ ها به محیطی نمناک و مرطوب برای پخت احتیاج دارند تا به خوبی رشد و از سوختن یا خشک شدن جلوگیری کنند.
• بخار آب به چیزکیک کمک می کند تا به آرامی و به طور یکنواخت بالا برود، و خطر ترک خوردن در سطح آن کاهش می یابد.
• این پخت آهسته و یکنواخت با آب داغ به جلوگیری از فرورفتگی کیک در هنگام سرد شدن کمک می‌کند.

چگونه یک حمام آب درست کنیم؟

1. قالب(غالبا از قالب کمربندی استفاده می‌شود) را با فویل آلومینیومی در قسمت پایین و بالا بپیچید، این کار باعث می شود تا قطرات آب به داخل قالب نفوذ نکند.
2. قالب چیزکیک را در یک قالب بزرگتر قرار دهید.
3. قالب را با مواد فیلینگ پر کنید.
4. درون قالب بزرگتر حدود 2 تا 3 سانت آب داغ پر کنید.(من معمولا قالبو تو فر میزارم بعدش آبو اضافه می‌کنم، چون اگه قبلش آب بریزیم، سنگین میشه و حملش به داخل فر سخت میشه، این وسط ممکنه یکم هم آب بریزه تو فر یا زمین آشپزخونه!)

حمام آب داغ اگرچه ممکن است اندکی وقت شما را بگیرد، اما تاثیر شگفت‌انگیزی به همراه دارد

نکته پایانی:

همانگونه که خواندید، صرف چنددقیقه اضافی برای تهیه حمام آب داغ و رعایت چند نکته کوچک، در کنار استفاده از یک دستورالعمل دقیق، می‌تواند به تهیه یک چیزکیک محشر و بدون ترک منجر شود.

اگر در نهایت و با رعایت تمام نکات، چند ترک در چیزکیک شما به وجود آمد نگران نباشید، پوشاندن با سس میوه ای، شکلاتی یا خامه فرم گرفته همه چیز را پنهان می کند، چه کسی کمی خامه، میوه یا شکلات اضافی روی دسر خود دوست ندارد؟(حالا برو چیزکیکتو درست کن!)