وسایل نان پزی – آشنایی با 21 ابزار پخت نان در خانه

قطعا همه شما به این مسئله آگاهی دارید که جهت پخت نان در خانه به وسایل نان پزی احتیاج دارید که بعضی از این ابزار در نان‌پزی ضروری است و بعضی دیگر پخت نان در منزل را برای شما تسهیل ‌می‌کند، پس با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید تا شما را با 21 ابزار پخت نان در خانه آشنا کنیم

کاردک (scraper)

کاردک یکی ازوسایل نان‌پزی است که در عین ساده بودن وسیله ای ضروری در پخت نان محسوب می‌شود. کاردک‌ها  معمولا تیغه‌ای مستطیلی شکل دارند که از جنس فلز، لاستیک و یا پلاستیک است.

نکات لازم درباره استفاده از کاردک

نه تنها می توان از کاردک برای بلند کردن، چرخاند، و کار کردن خمیر بر روی سطج کار و تمیز کردن سطح کار استفاده کرد، بلکه می‌توان از آن برای خرد کردن کره و مواد دیگر، جدا کردن خمیر از کاسه‌، و همچنین جدا کردن خمیر از سطح کار بدون اینکه خمیر دچار پارگی شود استفاده کرد.

در واقع با کاردک به راحتی می‌توانید خمیر را به قسمت های مساوری تقسیم کنید (کاردک های حرفه‌ای مدرج هستند)، تکه های خمیر را به سینی پخت منتفل کنید، در عین حال به خمیرتان لطمه وار نکنید و تمام این‌ها به صورتی انجام می‌شود که خمیر به انگشتان شما نمی‌چسبد.

قالب لوف (loaf pan)

اگر قصد پخت نان ساندویچی(فانتزی)، تست و یا کیک صبحانه دارید، استفاده از قالب لوف یک انتخاب مناسب است. قالب لوف که آن را ظرف نان تست هم می‌گویند از یک ماده رسانا مانند فلز ساخته می‌شود که با یک ماده نچسب پوشش داده شده است. همچنین می‌توان آن را از شیشه مقاوم در برابر حرارت و یا سرامیک ساخت.

البته استفاده از ظرف پخت فلزی یا شیشه ای احتیاج به بررسی دستورالعمل پخت و شرایط دیگری دارد که آن را به صورت جداگانه در مقاله ای توضیح داده شده است

لیسک (spatula)

یکی دیگر از ابزارهای پخت نان لیسک است که وسیله بسیار مناسبی برای زیر و رو کردن مواد و پاک کردن دیواره کاسه‌ها در حین مخلوط کردن مایع به‌صورت یکپارچه است.

نکات لازم درباره استفاده از لیسک

بهترین نوع لیسک‌ها از جنس سیلیکونی هستند؛ زیرا استحکام آن‌ها به کاربر امکان کنترل بیشتر را در حین کار می دهد.

لازم‌به‌ذکر است که قاشق‌های سیلیکونی نسبت به قاشق‌های پلاستیکی، مقاومت بیشتری نسبت به درجه حرارت بالا دارند.

الک دستی (hand sifter)

الک دستی یکی از وسلیه نان‌ پزی در خانه است که از آن برای درجه‎بندی، جدا کردن دانه‎های ریز و درشت و سبک کردن پودر قند یا آرد استفاده می‌شود.

نکات لازم درباره الک دستی

الک کردن آرد در تولید نان سبب تولید نان با کیفیت بهتر، تسریع فرآیند تخمیر و ماندگاری بیشتر نان می‌شود. همچنین با استفاده از الک، می‌توانید مواد غذایی ریز را بشویید و آن‌ها را آبکش کنید. به کمک الک تمام زبری و خرده ریزه‌های آرد جدا می‌شود.

شایان‌ذکر‌است که با وجود اینکه اغلب آردهای موجود در بازار الک شده هستند اما آرد میل به گلوله شدن دارد؛ بنابراین قبل از استفاده از آرد آن را الک کنید.

کاسه

در کنار فر شیاد بتوان گفت کاسه یکی دیگر از وسایل نان پزی ضروری است که برای آماده  کردن نان به آن احتیاج است. از آن برای برای مخلوط کردن مایه نان و نگهداری از خمیر استفاده می شود. از هر جنس کاسه ای برای تهیه خمیر نان می توانید استفاده کنید، اما من به شما کاسه استیل را پیشنهاد می دهم، تمیز کردن آن راحت است و سطح صیقلی و صاف آن به مخلوط خمیر کمک می کند. عده ای خمیر را در همان کاسه‌ای که مخلوط می‌کنند نگهداری می‌کنند، اما من معمولا از یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای که کمی با روغن چرب کرده ام برای نگهداری خمیرم استفاده می‌کننم، به این ترتیب روند حجیم شدن خمیر را به راحتی می توانم مشاهده می کننم

نکات لازم درباره استفاده از کاسه

بسیاری از نانوایان در حین کار از کاسه‌های بزرگ استیل ضد زنگ استفاده می‌کنند؛ زیرا مخلوط کردن مواد در این کاسه‌ها آسان‌تر است و احتمال واژگون شدن آن‌ها در اثر سنگینی همزن مفتولی رخ نمی‌دهد.

استفاده از ظروف پیرکس نیز به‌دلیل سهولت در شست‌و شو برای استفاده نیز مناسب است. عده‌ای نیز کاسه های پلاستیکی استفاده می‌کنند، در کاسه های پلاستیکی همزن دستی صدای کمتری ایجاد می‌کند.به هنگام خرید کاسه، کاسه‌هایی گود با کف صاف و دیواره شیبدار انتخاب کنید.

هنگام استراحت دادن خمیر در ظروف استیل دور ظرف را با دستمال بپوشانید تا سرمای ذاتی دیواره ظرف، بر عمل‌آوری خمیر اثر نگذارد.
شایان‌ذکر‌است که برای مخلوط كردن مواد اولیه مورد استفاده در تهیه نان بهتر است از ظروف استیل استفاده شود؛ زیرا ظروف غیر استیل که استانداردهای لازم را ندارند، باعث صدمه دیدن خمیر مایه و غیرفعال شدن آن می‌شود.

وردنه (Rolling pin)

وردنه یکی از وسایل پخت نان است که می‌تواند از جنس چوب، استیل یا ترکیب چوب و سیلیکون باشد. از این وسیله برای پهن کردن انواع خمیر و رساندن آن به ضخامت دلخواه استفاده می‌شود.

نکات لازم درباره استفاده از وردنه

دو سبک وردنه یافت می‌شود: وردنه غلطکی(Rollers) و وردنه میله‌ای(Rods)

وردنه ها در سبک ها، سایزها، و از مواد مختلفی وجود دارند، چرا که ما در انواع سبک های نان‌پزی به وردنه‌های متفاوتی نیاز داریم.

اما چناچه به دنبال نان‌پزی عمومی هستید، بهتر است در هنگام خرید این ابزار نان‌پزی وردنه‌ای سنگین و دسته‌دار از جنس چوب را انتخاب کنید؛ چراکه  سنگینی وردنه باعث باز شدن یکنواخت خمیر بدون نیاز به فشار زیاد خواهد شد.

کاغذ روغنی (Baking Paper)

کاغذ روغنی از ابزارهای نان‌پزی است که  در برابر گرما مقاومت دارد و با کمک آن سینی فر نیازی به چرب کردن پیدا نمی‌کند و می‌توانید مواد را با به‌راحتی در سینی فر، بر روی کاعذ روغنی قراردهید.

نکات لازم دراستفاده از کاغذ روغنی

با استفاده از کاغذ روغنی جدا کردن  نان از قالب راحت‌تر و تمیز کردن قالب آسان‌تر انجام می‌شود.

دربازار کاغذهایی از جنس سیلیکونی نیز وجود دارند که قابل شست‌وشو هستند؛ اما کاغذ‌های روغنی به صورت یکبار مصرف مورد استفاده قرار می‌‌گیرند.

همزن دستی (Hand Mixer)

همزن دستی یکی از ابزار نان‌پزی در خانه است که نسبت به همزن‌های پایه‌دار قدرت کمتری دارد. از این وسیله برای تهیه حجم زیاد خمیر نمی توان استفاده کرد. من شخصا از همزن دستی در تهیه خمیر نان استفاده نمی کنم، اما اگر همزن ایستاده ندارید چاره ای نیست، هرچند ورز خمیر با دست کار بسیاری لذت بخشی است اما فشار زیادی به دست می آید؛ پس بهتر است کار را به همزن دستی واگذار کنید

نکات لازم درباره استفاده از همزن دستی

همزن‌های دستی معمولا در سه سرعت آهسته، متوسط و تند طراحی شده است که قسمت مربوط به خمیرگیر آن به‌راحتی خارج و تمیز می‌شود، اما بیان این نکته ضروری است که خمیرگیری با همزن دستی فشار زیادی وارد می‌کند.

همزن پایه‌داریا همزن ایستاده (Stand Mixer)

یکی از مهمترین وسایل نان پزی همزن پایه دارد است، چرا که معمولا ورز دادن خمیر نان مخصوصا در حجم بالا سخت است و از عهده همزن دستی بر نمی آید؛ همزن پایه‌دار به دلیل موتور قوی‌تری که دارد قابلیت انجام دادن کارهای بیشتر با سرعت‌های مختلف به صورت آسان‌تر دارد.

نکات لازم درباره استفاده از همزن پایه‌دار

همزن‌های پایه‌دار حجم های متفاوتی دارند که معمولا مدل‌هایی که تا حجم 7 لیتر ساخته می‌شوند برای مصرف خانگی کاربرد دارند و همزن پایه‌دار ۵۰ لیتری در قنادی‌ها و کارگاه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

شایان‌ذکر‌است که مدل‌های گران قیمت همزن پایه‌دار، وسایل جانبی دیگری به‌منظور مخلوط کردن مایه‌های کیک و چنگک خمیر زنی برای خمیر نان را نیز دارند.

همزن مفتولی (Wire stirrer)

همزن مفتولی یکی دیگر از ابزارهای پخت نان است که از آن برای مخلوط کردن، هم زدن و هوادهی آرد به صورت دستی می‌توان استفاده کرد.

دستگاه فر  (Oven)

می‌توان گفت که فر مهمترین وسیله پخت نان محسوب می‌شود، که با حرارت غیرمستقیم، امکان پخت نان‌ را فراهم می‌آورد. شما در صورتی بهترین خمیر را نیز تهیه کنید، چنان‌چه دستگاه فر مناسبی نداشته باشید، و یا استفاده صحیح از فر را بلد نباشید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.

نکات لازم درباره استفاده از دستگاه فر

فرها به دو دسته برقی و گازی تقسیم می‌شوند که فرهای برقی بهتر از فرهای گازی عمل می‌کنند؛ زیرا به دلیل داشتن فن، هوای گرم داخل آن‌ها به‌صورت یکنواخت به همه قسمت‌های فر می‌رسد و این امر باعث پخت یکنواخت‌تر نان می‌شود.

فرهای گازی باید به‌طور مرتب سرویس شوند تا عملكرد بهتری داشته باشند؛ زیرا حرارت در فرهای گازی به‌طور یكنواخت پخش نمی‌شود. در این فرها  نباید از شعله فوقانی فرهای گازی برای پخت نان استفاده شود، بلكه برای طلایی شدن رویه نان می توان بعد از پخت آن را به طبقه فوقانی فر منتقل کرد؛ زیرا در فرهای گازی حرارت فر در سمت فوقانی تجمع پیدا كرده و در اثر تماس با نان آن را برشته می‌كند.

سینی فر (Baking tray)

سینی فر یکی دیگر از وسایل نان‌پزی است که شکل و اندازه‌های متنوعی دارد و جنس آن‌ها می‌تواند از آلومینیوم، آهن، استیل و گالوانیزه باشد که خمیر پس از شکل‌گیری درون سینیی ها قرار گرفته و به فر منتقل می‌شود.

نکات لازم درباره استفاده از سینی فر

اندازه سینی‌های فر باید متناسب با ابعاد فر و کمی کوچکتر از آن باشد تا جریان هوای گرم در فر به‌خوبی گردش داشته باشد و بتواند جا‌به‌جا شود.

در مورد نان‌هایی با اندازه بزرگ یا با اشکال خاص بهتر است در کف سینی از کاغذ روغنی استفاده کنید که خارج کردن نان از سینی راحت‌تر انجام پذیرد.

رنگ سینی در نتیجه نهایی کار، اثر بسیار زیادی دارد؛ به عنوان مثال استفاده از سینی‌ها و قالب‌های تیره رنگ به دلیل جذب بیشتر حرارت، باعث پر رنگ‌تر شدن نان می‌شوند.

برس قنادی  (Confectionery brush)

برس قنادی یکی از ابزارهای پخت نان است که از آن برای مالیدن زرده تخم مرغ یا موادی مانند کنجد بر روی خمیر، همچنین مالیدن روغن به کف سینی استفاده می‌شود.

نکات لازم درباره استفاده از برس قنادی

بهتر است برس‌های مورد استفاده زیاد زبر نباشند.

برس‌های سیلیکونی مشکل کنده شدن پرزها را ندارند و تمیز کردن آن‌ها نیز راحت‌تر انجام می‌شود.

ترازو (Scale)

یکی از ابزارهای تاثیرگذار در پخت نان ترازو است. بهتر است از ترازوهای دیجیتال به جای ترازوهای فنری و عقربه‌ای استفاده کنید  تا اندازه گیری دقیق‌تر از مواد اولیه و در نتیجه یک نان مرغوب و با قوام داشته باشید؛ وقتی از قوام نان صحبت می‌کنیم، احتیاج به خمیرهایی در اندازه ها و رول های یکسان داریم.

نکات لازم درباره استفاده از ترازو

در هنگام تهیه ترازو‎های دیجیتال باید به میزان دقت ترازو و وزن قابل قابل اندازه‌گیری‌ آن توجه داشته باشید. بهتر است از ترازویی استفاده کنید که به 1 گرم هم حساس باشد ودکمه tar نیز داشته باشد تا بتوانید ترازو را صفر کنید و مواد جدید را به مواد قبلی اضافه کنید.

توری های سیمی

از تورهای سیمی است برای خنک کردن نان بعد از خارج کردن از فر استفاده می‌شود تا هوا در اطراف نان جریان پیدا کند تا با این کار، نان خنک ‌شود و درعین حال مانند زمانی که نان داغ از داخل فر بیرن آمده، خوش‌طعم باقی بماند.

نکات لازم درباره استفاده از تورهای سیمی

اگر بعد از پختن، نان درداخل قالب بماند بخار آب ایجاد شده در داخل نان باعث خمیر شدن نان می‌شود؛ بنابراین نان را بعد از پخت روی تورهای ‌سیمی قرار می‌دهند.

شایان‌ذکر‌است که اگر به این توری‌ها دسترسی ندارید می توانید نان را بعد از خارج كردن از فر روی یك دستمال نخی تمیز قرار دهید تا خنك شود.

بهتر است که از توری‌های سیمی پایه‌دار آن استفاده کنید تا هوا به‌صورت کامل در اطراف نان جریان داشته باشد.

چاقو (Knife)

چاقو یکی دیگر از ابزارهای نان‌پزی است که از آن برای برش دادن نان استفاده می‌شود.

نکات لازم درباره استفاده از چاقو

استفاده از چاقوهایی با لبه صاف هنگام برش دادن نان‌های حجیم باعث از بین رفتن بافت نان می شود.

چاقوهای اره‌ای برای برش دادن نان‌های حجیم، بعد از پخت، بسیار مناسب هستند.‌‌

لازم‌به ذکر است که نان‌های حجیم قبل از سرد شدن نباید برش داده شوند.

حوله نخی یا سلفون

یکی از ابزارهای پخت نان حوله نخی یا سلفون است که از آن در طول استراحت دادن خمیر استفاده می‌شود.

نکات لازم درباره استفاده از حوله نخی یا سلفون

حوله و دستمال‌های نخی تمیز و سبک برای عمل‌آوری آرد مناسب هستند.

برای پوشاندن خمیر از دستمال‌های نایلونی استفاده نکنید؛ زیرا باعث عرق کردن خمیر و چسبنده شدن آن می‌شود.

برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دستمال کمی آن را مرطوب کنید.

از سلفون نیز برای جلوگیری از خشک شدن خمیر در طول استراحت می‌توانید استفاده کنید اما نباید آن را به‌صورت مستقیم روی خمیر بکشید، باید ظرفی که خمیر را در آن استراحت می‌دهید عمق کافی داشته باشد و بهتر است که سطحی از سلفون را که به سمت خمیر قرار دارد کمی چرب کنید تا در طول عمل‌آوری آرد، خمیر به سلفون نچسبد.

خط‌ کش (Ruller)

 خط‌کش یکی از ابزارهای نان‌پزی است که برای آن دسته از نان‌ها استفاده می‌شود که بعد از عمل‌آوری خمير، برای شکل دادن‌های یک‌اندازه، نیاز به اندازه‌گیری خمیر است.

دماسنج (Thermometer)

 از دیگر ابزارهای پخت نان می‌توان به دماسنج اشاره کرد. در نان‌های تهیه شده با خمیر، دمای مناسب آب برای عمل آوردن خمیرمایه بسیار اهمیت دارد.

نکات لازم برای استفاده از دماسنج

تشخیص دمای مناسب برای این کار، با تجربه و بدون نیاز به دماسنج نیز امکان‌پذیر است؛ اما استفاده از یکدماسنج مناسب کار را دقیق‌تر و بهتر خواهد کرد.

سطح کار

 تمام مراحل آماده‌سازی خمیر و شکل دادن به آن در داخل کاسه انجام نمی‌گیرد و برای کار با خمیر و ورزدادن یا باز کردن آن نیاز به یک سطح صاف و محکم است.

نکات لازم درباره سطح کار

برای آماده‌سازی خمیر و شکل دهی به آن می‌توانید از سطوح تمیز شده آشپزخانه یا یک میز صاف استفاده کنید.

سخن آخر

پختن نان و کار با خمیر ، یک کار بسیار لذت‌بخش و مفرح است که قطعا و اگر ابزارهای پخت نان مناسب نیز در دسترش شما باشد، می‌توانید ‌تجربه‌ای شیرین‌تر و خاص‌تر برای خود و خانواده خود در محیط خانه رقم بزنید. در این مقاله سعی کردیم تا شما را به ضروری‌ترین وسایل نان‌پزی آشنا کنیم.

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Rolling_pin